辣椒，又叫番椒、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物，是人們?nèi)粘ｏ嬍?的一部分。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色為常見。采摘下來的辣椒想要長時間新鮮保存是很難做到的，很多人都會選擇把他烘干，已供長久保存。
相對而言，辣椒干、辣椒粉、辣椒醬等屬于粗加工產(chǎn)物，辣椒紅色素這類需要精密儀器多道工序加工的屬于精深加工產(chǎn)品。以價值論，后者比前者的價值要高出許多。但辣椒含水量高，直接儲存容易變質(zhì)，且我國地域廣闊，地區(qū)間發(fā)展不平衡，不是每個地方都有條件發(fā)展精深加工產(chǎn)品。因此辣椒烘干成為較普遍的做法，事實上，除了直接烘干制出成品，辣椒烘干還是辣椒進一步精深加工如提取紅色素的前處理過程。因此，作為辣椒粗加工的烘干設(shè)備很有存在的必要。
辣椒表皮有蠟質(zhì)層，干燥時間過長會使干椒顏色產(chǎn)生裂變。本身含有的十多種營養(yǎng)成分，在高溫下容易遭到損失和破壞。辣椒品種繁多，不同種類的辣椒含水度不同，對烘干要求的溫度、濕度、運輸速度等要求都不盡相同。
辣椒烘干生產(chǎn)線通過電腦自動控制烘干輸送的速度、溫度、濕度，解決了人因經(jīng)驗不足、知識不完善導(dǎo)致烘干效果差的問題。
另外，辣椒烘干生產(chǎn)線的節(jié)能也是極為重要的。節(jié)能可從兩個方面入手，一個是減少能耗，據(jù)筆者了解，高溫熱泵烘干設(shè)備在運行過程中會從周圍濕熱的環(huán)境中吸取顯熱和潛熱，再將它傳遞到自身，使得能量得到充分而合理利用。有統(tǒng)計顯示稱其節(jié)能量比電熱管紅外微波等節(jié)能半數(shù)以上，比燒煤節(jié)能20%--30%。另一個節(jié)能在于對生產(chǎn)過程的自動把控。即當設(shè)備空運轉(zhuǎn)時，能夠自行停下，降低能耗。
辣椒的保存方式不只烘干，還有冷庫存儲，但因為辣椒對濕度極其敏感，必須保持在一定的數(shù)值間才不會變質(zhì)，因此烘干是大多數(shù)辣椒產(chǎn)地的選擇。因此，辣椒烘干設(shè)備需加快產(chǎn)品的研發(fā)力度，生產(chǎn)出更節(jié)能環(huán)保的設(shè)備，助力地方經(jīng)濟的發(fā)展。
更新時間：2019-02-22 
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